近日，“水果越來越甜”這一話題引發(fā)了廣泛關(guān)注。不少消費(fèi)者表示，雖然水果的甜度不斷提升，但自己卻越來越吃不下去了。

有消費(fèi)者反映，如今的水果甜得有些過分，甚至到了齁嗓子的程度。比如山東的范黎（化名）就發(fā)帖稱，自己買到的西瓜甜得齁嗓子，“都沒有西瓜味了，一口下去嘴里只有甜味”。在他的記憶里，不僅西瓜，蘋果的味道也發(fā)生了變化，“小時(shí)候很好吃，清爽多汁，現(xiàn)在一股農(nóng)藥味”。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所副所長王海波表示，水果甜度的提升與消費(fèi)者需求的變化有關(guān)。整體消費(fèi)趨勢調(diào)研結(jié)果顯示，大部分消費(fèi)者喜歡吃甜的，所以在育種上、在栽培上也偏甜，可能忽略了香味。但現(xiàn)在消費(fèi)者的需求發(fā)生了變化，還要求有香味，那么在育種時(shí)應(yīng)偏向既甜又香的。

專家指出，水果的甜度并非通過打藥或使用調(diào)節(jié)劑實(shí)現(xiàn)，而是通過品種和栽培措施達(dá)成。比如不缺鉀肥能讓含糖量提升，不缺鈣肥則水果更脆一些。水果越來越甜也引發(fā)了一些擔(dān)憂。有消費(fèi)者擔(dān)心甜蜜素等添加劑的使用會對健康產(chǎn)生危害，盡管我國現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對可使用甜蜜素的食品及其最大用量均有明確規(guī)定，鮮果類并不在其中。

與野生品種相比，人工培育的水果確實(shí)在變得更甜。一些水果的可溶性糖含量在過去二十年中幾乎翻了一番。但過度追求甜度可能會影響水果的營養(yǎng)價(jià)值和口感。

水果越來越甜，本是消費(fèi)者和市場雙向奔赴的結(jié)果，但如今卻讓部分消費(fèi)者望而卻步。如何在保證甜度的同時(shí)，兼顧水果的原有風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，成為了擺在果農(nóng)和科研人員面前的一道新課題。