在當前的餐飲市場環(huán)境中，“餐飲行業(yè)，這兩年以少折騰為主”這一觀點引起了廣泛關(guān)注。

外貿(mào)行業(yè)有一個術(shù)語叫集裝箱指數(shù)，能反映外貿(mào)行業(yè)的繁榮與衰退程度。而在餐飲行業(yè)，翁總停掉了今年十余個商業(yè)計劃。在他看來，這兩年少折騰為好，應(yīng)把精力放在如何將特色做得更好，為客人提供最好的東西，練好內(nèi)功。

餐飲行業(yè)由于門檻低，競爭激烈，經(jīng)常是各領(lǐng)風騷三五年。能長期生存下來的餐飲企業(yè)很少，而能全國化運營、規(guī)?；l(fā)展的更是鳳毛麟角。進入和退出門檻都很低，導致行業(yè)競爭激烈，供應(yīng)過度，形成惡性競爭局面。

餐飲企業(yè)的成本主要有房屋租賃、人工成本和各種食材這三大項。房屋租賃需預付款，房主強勢，成本難隨收入下降而降低。隨著人們生活條件改善，年輕人不愿從事餐飲工作，用工成本逐年增加。農(nóng)副產(chǎn)品和各種食材的議價能力越來越強，導致餐飲企業(yè)的議價能力變?nèi)?，尤其是中小餐飲企業(yè)，現(xiàn)金流緊張程度加大。

餐飲企業(yè)難以標準化，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定，受很多不可控因素影響，尤其是中餐。消費者口味多變，偏好不穩(wěn)定，希望能品嘗到不同菜品和享受不同就餐環(huán)境。

在這樣的背景下，“少折騰”或許是餐飲企業(yè)在當前市場環(huán)境中的一種明智選擇。集中精力提升品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)，強化特色，練好內(nèi)功，以應(yīng)對市場的變化和挑戰(zhàn)。