前不久，互聯(lián)網(wǎng)上又因預(yù)制菜的話題掀起了軒然大波，尤其是“5 元預(yù)制菜稱霸商場外賣”這一現(xiàn)象，備受關(guān)注。

所謂預(yù)制菜，涵蓋范圍廣泛，根據(jù)烹飪程度不同，分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四種。廣義來講，從家里囤的方便面、八寶粥，到外出吃到的快餐漢堡、牛油火鍋調(diào)料，都可算預(yù)制菜。而如今引發(fā)熱議的多為中餐料理包。

不管是宮保雞丁、魚香肉絲，還是大盤雞、紅燒肉，簡單加熱配上米飯蔬菜，就成了一頓中餐。對于這類預(yù)制菜，人們看法不一。有部分人認(rèn)為其口味穩(wěn)定、方便快捷，有利于餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，且工廠或中央廚房統(tǒng)一制作的食物可能比良莠不齊的食堂更干凈衛(wèi)生。但更多人對其表示厭煩與恐懼，尤其是對其安全隱患和口味吐槽不斷。

從理論上說，隨著食品科學(xué)發(fā)展，許多預(yù)制菜可依靠無菌生產(chǎn)、真空包裝、冷鏈運(yùn)輸?shù)确绞綄?shí)現(xiàn)較長時間保存而無需防腐劑。但現(xiàn)實(shí)中，人們?nèi)詫ΡO(jiān)管不到位和信息不透明存在顧慮。比如家長擔(dān)心缺乏監(jiān)管的預(yù)制菜進(jìn)入校園，產(chǎn)生新的隱患。

值得注意的是，目前預(yù)制菜銷售渠道 85%以上集中于 B 端，部分頭部快餐公司的預(yù)制食品占比接近 100%，外賣商家中約七成使用料理包。像受外賣小餐館青睞的蓋澆飯預(yù)制菜，批發(fā)價不過 5 元，賣給消費(fèi)者卻可能十幾二十元，這讓消費(fèi)者有了當(dāng)冤大頭的感覺。

預(yù)制菜因方便劃算而在市場中占據(jù)一席之地，但如何保障其質(zhì)量、安全，以及如何平衡商家利益與消費(fèi)者權(quán)益，成為亟待解決的問題。