近日，火鍋界掀起了一陣波瀾，一家名為鍋圈食匯的品牌以迅猛之勢(shì)崛起，被稱為“火鍋界的瑞幸”，甚至有挑戰(zhàn)海底撈霸主地位的態(tài)勢(shì)。

2017 年 1 月，鍋圈食匯的第一家零售店在河南鄭州市開(kāi)業(yè)。其老板楊明超是餐飲“老炮兒”，此前創(chuàng)立的火鍋品牌“小板凳”在當(dāng)?shù)仡H有名氣。楊明超將目光瞄準(zhǔn)“在家吃火鍋”這一市場(chǎng)，客人在鍋圈的店里能一站式買(mǎi)齊各類火鍋食材、蘸料和餐具，然后回家自行烹煮。

起初，鍋圈食匯的發(fā)展較為緩慢。截至 2019 年底，近三年時(shí)間僅開(kāi)了 1400 多家加盟店。疫情成為了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，由于人們外出就餐頻率減少，主打在家吃飯的鍋圈食匯業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，開(kāi)啟了瘋狂開(kāi)店模式。短短三年時(shí)間，鍋圈食匯新增七千多家店，截至 2023 年 9 月 26 日，全國(guó)加盟店數(shù)目達(dá) 9978 家，即將達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模。

在中國(guó)，達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的餐飲品牌并不多。蜜雪冰城花了 13 年，絕味鴨脖用了 14 年，正新雞排則耗費(fèi) 17 年，而瑞幸咖啡僅用六年就實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)店目標(biāo)。鍋圈食匯的開(kāi)店速度令人矚目，且和蜜雪冰城一樣，走下沉市場(chǎng)路線，地級(jí)市和縣級(jí)市的門(mén)店數(shù)量占比較高，其營(yíng)收大頭也來(lái)自地級(jí)市門(mén)店。

鍋圈食匯以極致的性價(jià)比在小城市頗具競(jìng)爭(zhēng)力，蘿卜、土豆一盒三四塊，毛肚、肉卷等葷菜二十元出頭，100 元就能在家吃到撐，而在火鍋店兩百元可能還吃不飽。

2022 年，鍋圈食匯凈利潤(rùn)達(dá)到 2.41 億元，首次扭虧為盈，總營(yíng)收同比大漲 81.2%，豪攬 71.73 億元，這一營(yíng)收規(guī)模快要超越其早期投資方——成立 30 余年的三全食品。

在一些短視頻平臺(tái)上，鍋圈的火鍋食材成為爆款，某音直播間里的火鍋套餐一度爆單，賣(mài)了上百萬(wàn)份。鍋圈主要通過(guò)賣(mài)原料、收取加盟和指導(dǎo)費(fèi)來(lái)盈利，從加盟店渠道獲得的收入連續(xù)三年占總營(yíng)收的比重都超過(guò) 90%。

雖然鍋圈名義上的加盟門(mén)檻低，但開(kāi)一家加盟店的前期啟動(dòng)資金大約需要 30 萬(wàn)，且房租成本不低，店開(kāi)多了關(guān)店率也在提高。不過(guò)，鍋圈確實(shí)靠著加盟模式取得了成功，還加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商的議價(jià)權(quán)。

鍋圈食匯的崛起，無(wú)疑給火鍋界帶來(lái)了新的競(jìng)爭(zhēng)格局，未來(lái)它能否持續(xù)保持增長(zhǎng)，真正撼動(dòng)海底撈的地位，我們拭目以待。