近日,上海知名高端餐廳 L'Atelier18 暫停營業(yè)的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)知情人透露,該餐廳已欠薪數(shù)月,并拖欠供應(yīng)商錢款。
外灘十八號(hào)作為上海高端餐飲的地標(biāo),其興衰變遷一直備受矚目。而此次 L'Atelier18 的突然閉店,無疑是給高端餐飲行業(yè)投下了一顆震撼彈。有食客 Pierre 反映,自己在該餐廳還有 5000 元的餐券沒來得及使用。同時(shí),前員工也爆料餐廳拖欠工資和社保。
今年以來,餐飲行業(yè)洗牌加速,上海多家高端餐廳陷入經(jīng)營困境。南京西路上的 KORShanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、Osteria 生蠔海鮮餐廳、人均 2300 元的川菜天花板明路川等接連宣布停業(yè)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,去年 5 月,上海人均客單價(jià)在 500 元以上的餐飲店占餐飲總門店數(shù)量為 1.35%,約有 2700 多家。而到了今年 7 月,這個(gè)數(shù)字已減少了 1400 多家,門店萎縮過半。
近年來,隨著消費(fèi)者需求的演變,高端餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的結(jié)構(gòu)調(diào)整。一些高端餐飲陸續(xù)閉店,曾經(jīng)被稱為最難預(yù)約餐廳、880 元/位的上海 JEJU 餐廳在 2023 年閉店,北京黑珍珠二鉆餐廳 Refer 亦在新年伊始便告停業(yè)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,當(dāng)前高端餐飲的團(tuán)購活動(dòng)與折扣策略愈發(fā)顯現(xiàn)出其接地氣的一面。在他的實(shí)地探訪中,發(fā)現(xiàn)不少高端餐廳的套餐價(jià)格已顯著降低,更加貼近大眾消費(fèi)水平。報(bào)告顯示,新一代消費(fèi)者更追求食物的易獲得性與高性價(jià)比,口紅效應(yīng)愈發(fā)凸顯,對(duì)未來收入預(yù)期的降低,讓廉價(jià)的非必要之物對(duì)消費(fèi)者起到了心靈安慰的作用。
這種現(xiàn)象表明,未來餐飲市場(chǎng)中,人們的消費(fèi)傾向逐步返璞歸真,過度營銷不再是引流的萬能手段。第四消費(fèi)時(shí)代的樸素主義、實(shí)用主義、本土化特征開始冒頭。消費(fèi)者將更加青睞高質(zhì)量、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。在消費(fèi)走低的情況下,高端餐飲既要講質(zhì)價(jià)比,也要考慮性價(jià)比。