“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，這一廣為認(rèn)可的共識(shí)如今受到了挑戰(zhàn)。知名免疫學(xué)家王小寧教授在其新書(shū)《不許生病》發(fā)布會(huì)上透露，自己“幾十年從不吃早餐”，這一言論引發(fā)了廣泛關(guān)注。

王小寧教授 30 多歲開(kāi)始不吃早餐，至今已堅(jiān)持約 30 年。他解釋不吃早餐的原因，認(rèn)為中式早餐中升糖食物太多，如饅頭、包子、油條等，食用后血糖會(huì)迅速上升。他指出“一日三餐”是社會(huì)行為學(xué)的產(chǎn)物，和健康沒(méi)有太大關(guān)系。

王小寧教授并不是反對(duì)吃早餐，而是質(zhì)疑“早餐吃好”這一被眾多營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療專家提倡的理念。他認(rèn)為，早餐不應(yīng)吃太多、太好，應(yīng)讓體內(nèi)血糖維持穩(wěn)定，避免急劇變化。血糖上升是產(chǎn)生飽腹感的重要信號(hào)，慢慢吃，血糖慢慢上升，可能吃不多就飽了。“如果早上或正餐一下吃太多，可能還沒(méi)感覺(jué)到飽腹，實(shí)則已經(jīng)過(guò)量了。這些食物消化以后讓血糖過(guò)高，會(huì)帶來(lái)一些慢性病隱患。”所以，他建議早餐應(yīng)選擇富含蛋白質(zhì)和蔬菜的食物，以提高飽腹感。

在飲食方面，王小寧教授還提到了“法國(guó)人悖論”。據(jù) 2002 年數(shù)據(jù)，法國(guó)人每天比美國(guó)人多吃 32 克脂肪、4 倍的黃油、60%的奶酪和 3 倍的豬肉，然而因冠心病導(dǎo)致的死亡率，法國(guó)卻遠(yuǎn)低于美國(guó)。原因之一在于進(jìn)餐的速度，法國(guó)人進(jìn)餐時(shí)間平均比美國(guó)人慢了半小時(shí)。延長(zhǎng)就餐時(shí)間，可以讓血糖在就餐過(guò)程中逐步升高，并產(chǎn)生飽腹感，從而不自覺(jué)地讓人阻擋正餐外的更多進(jìn)食。

王小寧教授主張有規(guī)律地“輕斷食”，認(rèn)為這有助于身體健康。他解釋，斷食可以促進(jìn)形成健康機(jī)制，每當(dāng)開(kāi)始斷食進(jìn)入饑餓狀態(tài)，機(jī)體會(huì)啟動(dòng)“生存危機(jī)響應(yīng)機(jī)制”，讓衰老的免疫細(xì)胞通過(guò)自噬和凋亡先行自絕死亡，同時(shí)機(jī)體又拼命動(dòng)員、支持新細(xì)胞包括干細(xì)胞，來(lái)維持生命的核心功能。

王小寧教授對(duì)于早餐及飲食方式的獨(dú)特見(jiàn)解，為我們重新審視和思考日常飲食提供了新的視角。