近日，綠茶餐廳第四次啟動港股上市的消息引起了廣泛關(guān)注。這家曾經(jīng)備受歡迎的快時尚餐廳，如今也面臨著中年危機(jī)。

在還沒有網(wǎng)紅店這個稱呼的時候，綠茶餐廳與外婆家、57 度湘、探漁等快時尚餐廳，是排隊就餐的熱門選擇。對于學(xué)生時代的約會用餐來說，它們價格親民，環(huán)境有格調(diào)，是理想之選。

綠茶餐廳的創(chuàng)立有著獨特的背景。2004 年，杭州的城市名片還是旅游業(yè)，紹興人王勤松與妻子路長梅在杭州靈隱路 31 號開了一家青年旅館，并順便為住客提供餐飲服務(wù)。由于夫妻倆以杭幫菜為基礎(chǔ)開發(fā)融合菜，價格親民，很快吸引了眾多本地食客，甚至吃飯的人比住宿的人還多。后來青年旅社被拆遷，夫妻倆干脆直接開起了餐館。

綠茶創(chuàng)立的年代，正值中國餐飲市場主題轉(zhuǎn)變之際。2010 年前后，隨著中國城市居民財富增長，市民階層的消費意愿覺醒，而當(dāng)時符合市民餐飲消費水準(zhǔn)的多是街邊小店。快時尚餐飲的崛起恰好踩中了這個節(jié)點，其顛覆性在于環(huán)境和服務(wù)，以親民價格提供精心裝修的環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

快時尚餐飲并非一帆風(fēng)順。其裝修成本普遍偏高，如綠茶餐廳平均每家餐廳的裝修成本高達(dá) 500 萬元。為了回本，快時尚餐飲需要通過提高翻臺率來實現(xiàn)盈利。例如，在桌椅設(shè)置上采用適合兩人進(jìn)餐的小方桌，使用高椅矮桌造成顧客微妙的不舒適，避免顧客逗留；在用餐過程中，服務(wù)員及時收空盤，加快用餐節(jié)奏。

引流單品也至關(guān)重要，像外婆家 3 塊錢一份的麻婆豆腐，綠茶餐廳 5 塊錢的拍黃瓜、10 塊錢的東坡肉和 17 塊的牛排，以極高的性價比吸引顧客。

如今，快時尚餐飲逐漸沒落，綠茶餐廳能否通過此次上市重振雄風(fēng)，我們拭目以待。