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永輝超市及"胖改"項(xiàng)目，已建立微信群lihua759321，歡迎加入交流

郭軍濤，胖東來(lái)超市前總經(jīng)理，創(chuàng)立的淘小胖項(xiàng)目備受行業(yè)關(guān)注。該品牌憑借3年多的發(fā)展時(shí)間，在鄭州、商丘、安陽(yáng)等城市已開(kāi)出6家門(mén)店。據(jù)市場(chǎng)分析，淘小胖在2024年實(shí)現(xiàn)了1500萬(wàn)元的凈利潤(rùn)，計(jì)劃到2025年實(shí)現(xiàn)3000萬(wàn)元的凈利潤(rùn)目標(biāo)。

在實(shí)體超市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，淘小胖作為一家新興連鎖品牌，已展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。許多行業(yè)觀察人士認(rèn)為，淘小胖無(wú)疑是實(shí)體超市零售業(yè)的一匹黑馬。

淘小胖的市場(chǎng)表現(xiàn)證明，只要找到有價(jià)值的產(chǎn)品和獨(dú)特的商業(yè)模式，就有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地。這一新品牌在某些領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了更高的效率化運(yùn)營(yíng)模式。

市場(chǎng)觀察人士指出，淘小胖、胖東來(lái)調(diào)改店和雅斯標(biāo)桿店在市場(chǎng)定位、商品組合、經(jīng)營(yíng)特色以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等方面高度相似。

淘小胖主要經(jīng)營(yíng)4000平方米左右的中型超市業(yè)態(tài)，以"食品館"為核心布局，致力于打造生鮮、生鮮加工、熟食、餐飲等多元化的聚客能力。其食品SKU數(shù)量達(dá)到千支，形成了豐富度（規(guī)模效應(yīng)）、煙火氣氛圍以及潮牌食品的本地化落地（潮流產(chǎn)品有助于提升流量、客單價(jià)和利潤(rùn)率）。

淘小胖的經(jīng)營(yíng)特征主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

客群定位

該品牌的客群以品質(zhì)消費(fèi)群和中高端用戶為主，同時(shí)在門(mén)店內(nèi)也能看到更多的年輕消費(fèi)者群體。

在傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)逐漸被年輕化消費(fèi)群體忽視的背景下，中國(guó)實(shí)體商超市場(chǎng)尤其在下沉2-4 tier城市的潛力空間巨大。無(wú)論是門(mén)店形象塑造、品牌認(rèn)知度提升、商品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、潮流引領(lǐng)，還是用戶運(yùn)營(yíng)能力的提升，都存在較大的提升空間。

比如盒馬現(xiàn)在在華東下沉市場(chǎng)"大殺四方"，這得益于其能夠滿足這一市場(chǎng)的特定需求，而傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)則難以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

因此，無(wú)論是盒馬，還是胖東來(lái)、雅斯，甚至是淘小胖，當(dāng)下都在尋找并實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域連鎖發(fā)展的機(jī)會(huì)。淘小胖創(chuàng)始人從胖東來(lái)出來(lái)創(chuàng)業(yè)，在短短三年時(shí)間內(nèi)，已在多個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店。

相較于做早市，淘小胖選擇專(zhuān)注于生鮮加工和現(xiàn)制熟食。這一選擇不僅保留了居民對(duì)新鮮、新鮮度高的需求，還通過(guò)將更多優(yōu)質(zhì)商品留給年輕人選購(gòu)，從而能夠維持較高的超市毛利。同時(shí)，這一策略也減少了人工成本，因?yàn)樵缡型ǔＰ枰嗟娜肆?lái)處理顧客。

淘小胖的食品館業(yè)務(wù)，以接地氣的生鮮加工和現(xiàn)制熟食為主打。在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和產(chǎn)品多樣性上，其既實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效應(yīng)（擁有超過(guò)千支SKU），又保持了煙火氣（提供大量現(xiàn)做現(xiàn)烤等特色產(chǎn)品）。部分產(chǎn)品還具備引領(lǐng)區(qū)域潮流的文化價(jià)值，盡管目前在全國(guó)范圍內(nèi)尚未形成廣泛的影響，但其成功經(jīng)驗(yàn)可以將全國(guó)性的潮流以更接地氣的方式引入本地或區(qū)域市場(chǎng)，從而實(shí)現(xiàn)區(qū)域商圈的潮流引領(lǐng)。

生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)認(rèn)為，隨著中國(guó)超市業(yè)的發(fā)展，新的商業(yè)機(jī)遇正在涌現(xiàn)。過(guò)去，我們認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)的大賣(mài)場(chǎng)即將衰落，因?yàn)榫幼⌒问降淖兓瘜?dǎo)致了社區(qū)的割裂，而小店的效率更高。如今，隨著大量大賣(mài)場(chǎng)的撤離，消費(fèi)者對(duì)一站式購(gòu)齊的需求日益凸顯，更重要的是，即時(shí)體驗(yàn)的地點(diǎn)也變得越來(lái)越重要。因此，王衛(wèi)認(rèn)為，未來(lái)至少在5至10年內(nèi)，食品館這一形式將成為超市的全新形態(tài)。淘小胖正是朝著這一方向發(fā)展。

淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)，已在部分店鋪的外租區(qū)開(kāi)設(shè)了10個(gè)左右的餐飲檔口，主要采取聯(lián)營(yíng)模式。其餐飲業(yè)務(wù)與雅斯超市相似，以"小吃化"的餐飲模式為主打，包括熟食在內(nèi)的多種產(chǎn)品線。雅斯超市+餐飲這一模式，在中國(guó)超市零售業(yè)中已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，具有高效率、高客流量和較強(qiáng)的商圈引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)與雅斯超市相似，主要以"小吃化"的餐飲模式為主打，包括熟食在內(nèi)的多種產(chǎn)品線。雅斯超市+餐飲這一模式，在中國(guó)超市零售業(yè)中已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，具有高效率、高客流量和較強(qiáng)的商圈引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)與雅斯超市相似，主要以"小吃化"的餐飲模式為主打，包括熟食在內(nèi)的多種產(chǎn)品線。雅斯超市+餐飲這一模式，在中國(guó)超市零售業(yè)中已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，具有高效率、高客流量和較強(qiáng)的商圈引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)與雅斯超市相似，主要以"小吃化"的餐飲模式為主打，包括熟食在內(nèi)的多種產(chǎn)品線。雅斯超市+餐飲這一模式，在中國(guó)超市零售業(yè)中已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，具有高效率、高客流量和較強(qiáng)的商圈引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

淘小胖的餐飲業(yè)務(wù)與雅斯超市相似，主要以"小吃化"的餐飲模式為主打，包括熟食在內(nèi)的多種產(chǎn)品線。雅斯超市+餐飲這一模式，在中國(guó)超市零售業(yè)中已取得了成功經(jīng)驗(yàn)，具有高效率、高客流量和較強(qiáng)的商圈引領(lǐng)潮流風(fēng)味。

做餐飲業(yè)務(wù)需要用戶粘性，沒(méi)有粘性做不起來(lái)。小吃這種形式由于門(mén)檻低、特色化、可選性多、容易做出差異化（全國(guó)全球范圍有數(shù)不過(guò)來(lái)的小吃品種），所以，它更容易做出風(fēng)味，做出潮流，做出集體參與感，做出煙火氣，做出口碑，因此，就更容易做出用戶粘性。

無(wú)論是在高線市場(chǎng)，還是在下沉市場(chǎng)，小吃都是聚客神器。比如在北京，人氣最旺、60%客流都為95后的購(gòu)物中心——朝陽(yáng)合生匯，就是憑借以小吃為主體的"21創(chuàng)意街區(qū)"成為了年輕人的"圣地"。

在下沉市場(chǎng)，受購(gòu)買(mǎi)力限制，人們都吃得很便宜，超市這個(gè)場(chǎng)景更適合小吃化表達(dá)，但也需要對(duì)既有小吃形態(tài)做出提升，無(wú)論是衛(wèi)生管理層面，還是潮流引領(lǐng)層面。

商圈領(lǐng)先

盯市場(chǎng)——整日都在市場(chǎng)發(fā)掘品質(zhì)和機(jī)會(huì)商品，盯產(chǎn)地——大單品從A做到E，品質(zhì)第一，做好性?xún)r(jià)比。

做到這些實(shí)現(xiàn)本地商圈領(lǐng)先，但這些，一般的企業(yè)都做不到，需要從文化，獎(jiǎng)懲、薪資機(jī)制等實(shí)現(xiàn)一系列標(biāo)準(zhǔn)流程的落地，需要有很好的管理能力。

淘小胖師承胖東來(lái)，有基礎(chǔ)。

組織理念

從目前的情況來(lái)看，淘小胖的組織理念似乎也是延接胖東來(lái)的"共同富裕"路線——善待員工，勇于分利。

"共同富裕"是相對(duì)"人口紅利"而言的發(fā)展理念，過(guò)去，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支撐來(lái)自于"人口紅利"，它也產(chǎn)生了一些"負(fù)作用"，比如，割韭菜成風(fēng)，公司賺到錢(qián)了往往只有大股東與管理層受益，基層員工沒(méi)有足夠的獲得感。

隨著人口紅利引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代即將結(jié)束，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展必將走向共同富裕引領(lǐng)的新時(shí)代，這是時(shí)代的選擇，與個(gè)人、個(gè)體偏好無(wú)關(guān)。

由于中國(guó)正在走向共同富裕引領(lǐng)的時(shí)代，胖東來(lái)也因此得以凸顯。胖東來(lái)正好處在一個(gè)時(shí)代發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。但不能說(shuō)胖東來(lái)就代表共同富裕，因?yàn)楣餐辉Ｓ卸喾N多樣的組織表現(xiàn)形式。

期待淘小胖也能為中國(guó)超市業(yè)走出一套成功的經(jīng)營(yíng)之道。

商業(yè)觀察家

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