近日，火鍋界掀起了一陣波瀾，一家名為鍋圈食匯的品牌以驚人的速度擴(kuò)張，被稱為“火鍋界的瑞幸”，大有卷死海底撈之勢(shì)。

2017 年 1 月，鍋圈食匯的第一家零售店在河南鄭州市開業(yè)。其老板楊明超是餐飲“老炮兒”，在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)創(chuàng)業(yè)十余年，創(chuàng)立的火鍋品牌“小板凳”曾遍布鄭州大街小巷。他將目光瞄準(zhǔn)“在家吃火鍋”市場(chǎng)，客人在鍋圈的店里能一站式買齊各類火鍋食材、蘸料和餐具，然后回家自行烹煮。

起初，鍋圈食匯發(fā)展較慢，截至 2019 年底，近三年時(shí)間僅開了 1400 多家加盟店。疫情期間，由于人們外出就餐頻率減少，主打在家吃飯的鍋圈食匯業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，開啟瘋狂開店模式。短短三年時(shí)間，鍋圈食匯開了七千多家店，不算中途倒閉的店鋪，相當(dāng)于每天就能開七家店。截至 2023 年 9 月 26 日，鍋圈食匯的全國(guó)加盟店數(shù)目達(dá) 9978 家，即將達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模。

在中國(guó)，達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模的餐飲品牌并不多。蜜雪冰城花了 13 年，絕味鴨脖 14 年，正新雞排 17 年，而瑞幸咖啡只用了六年。鍋圈食匯走蜜雪冰城的路線，向下沉市場(chǎng)進(jìn)軍，地級(jí)市和縣級(jí)市的門店數(shù)量占比較高，分別達(dá) 27.6%、26.4%。從貢獻(xiàn)的營(yíng)收來(lái)看，鍋圈食匯的大頭營(yíng)收來(lái)自地級(jí)市門店，占比為 28.8%，其次是縣級(jí)市，二者創(chuàng)造的收入占鍋圈 2022 年總營(yíng)收的一半以上，而直轄市營(yíng)收占比不到 8%，低于鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店。

鍋圈食匯以極致的性價(jià)比在小城市頗具競(jìng)爭(zhēng)力，蘿卜、土豆一盒三四塊，豆腐、鴨血等統(tǒng)統(tǒng)不到十塊，毛肚、肉卷等火鍋必備葷菜也就二十元出頭。相比之下，在火鍋店兩百元可能還吃不飽，去鍋圈自己買處理好的食材回家涮，100 元能吃到撐。

2022 年，鍋圈食匯凈利潤(rùn)達(dá)到 2.41 億元，首次扭虧為盈，總營(yíng)收同比大漲 81.2%，豪攬 71.73 億元，這個(gè)營(yíng)收規(guī)模已快要超越其早期投資方——成立 30 余年的三全食品。在一些短視頻平臺(tái)上，鍋圈的火鍋食材是當(dāng)之無(wú)愧的爆款，某音直播間里，其火鍋套餐一度爆單，賣了上百萬(wàn)份。

鍋圈食匯能有如今的成績(jī)，一方面得益于預(yù)制菜的風(fēng)口，另一方面也離不開背后無(wú)數(shù)加盟商的支持。雖然加盟名義上的門檻低，但開一家加盟店的前期啟動(dòng)資金大約需要 30 萬(wàn)，且店開多了關(guān)店率也在提高。不過(guò)，鍋圈確實(shí)靠著加盟模式做起來(lái)了，還憑借不斷增長(zhǎng)的銷量加強(qiáng)了對(duì)供應(yīng)商們的議價(jià)權(quán)。