近日，上海多家知名高端餐廳紛紛宣布停業(yè)，引發(fā)了餐飲界的廣泛關(guān)注。而更令人矚目的是，米其林餐廳也開(kāi)始賣“窮鬼套餐”，這一現(xiàn)象背后反映出高端餐飲業(yè)正面臨著深刻的變革。

高端餐飲，通常指人均消費(fèi)超過(guò) 500 元甚至上千元的餐廳，以西餐、法餐、Omakase 為主。今年以來(lái)，上海的高端餐飲市場(chǎng)發(fā)生了巨大變化。包括 KOR Shanghai、上海玉芝蘭、Osteria 海鮮餐廳及明路川菜等在內(nèi)的一系列高端餐廳紛紛停業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海高端餐飲門店數(shù)量在過(guò)去一年內(nèi)銳減過(guò)半，反映出消費(fèi)市場(chǎng)顯著的收縮趨勢(shì)。

面對(duì)市場(chǎng)的變化，一些高端餐廳開(kāi)始采取自救措施。例如，新榮記推出了 398 元的“窮鬼套餐”；萊美露滋的套餐在降級(jí)基礎(chǔ)上加贈(zèng)了價(jià)值近 200 元的咖啡氣泡水；均價(jià) 4400 元的 EHB 則將經(jīng)典套餐的價(jià)格下調(diào)了近三分之一，菜式相差并不算多。但直接降價(jià)策略亦可能引發(fā)顧客不滿，擔(dān)心服務(wù)質(zhì)量與食物品質(zhì)的下滑，促使一些品牌轉(zhuǎn)而發(fā)展副線，提供價(jià)位更為適中的餐飲選項(xiàng)。

造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的。一方面，國(guó)內(nèi)高端餐飲的溢價(jià)較高，疫情后出國(guó)就餐的性價(jià)比更高；另一方面，大環(huán)境影響下消費(fèi)降級(jí)，商務(wù)活動(dòng)和接待預(yù)算受限。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的態(tài)度也在發(fā)生變化，他們更加注重性價(jià)比和實(shí)際需求。

在這樣的背景下，一些高端餐飲品牌選擇推出更加平價(jià)的子品牌，憑借良好的氛圍和合理的價(jià)格，逐漸成為社交的新選擇。此次米其林餐廳推出“窮鬼套餐”的舉措，不僅是對(duì)市場(chǎng)變化的積極響應(yīng)，也是高端餐飲品牌親民化的一次新嘗試。它打破了以往高端餐飲只服務(wù)于少數(shù)人的固有印象，讓更多人有機(jī)會(huì)享受到高品質(zhì)的美食和服務(wù)。

未來(lái)，高端餐飲業(yè)能否成功適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的變化，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和發(fā)展，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。但可以肯定的是，只有不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足。