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本文：楊偉

3月7日，中國精釀啤酒行業(yè)迎來了一場盛事——"武林大會"。來自斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王、京A等精釀啤酒頭部品牌的釀酒師們，齊聚一堂，共同參與了一場合釀活動，這是中國精釀啤酒從 niche 發(fā)展到 mass scale，十年間規(guī)模突破百億的標志性時刻。

精釀啤酒市場從 niche 發(fā)展到 mass scale，十年間規(guī)模突破百億。精釀啤酒從單一風格走向多元融合，成為整個啤酒市場最精彩的新故事。

精釀市場的發(fā)展方向尚不明朗，其對整個啤酒產(chǎn)業(yè)的潛在影響，或許可以從這些新興品牌的實踐與探索中找到答案。

一次精釀火花的碰撞

3月7日，北方大地春光明媚，一群來自全國各地、風格各異的精釀釀造師們，齊聚阜陽斑馬精釀供應鏈廠區(qū)。

來自中國頭部精釀啤酒品牌的精釀釀造師們，將在這里共同參與一場合釀活動。這場合釀不僅是一次技藝的交流，更是一場文化與風格的碰撞。

合釀活動與啤酒的起源相同，都源自歐洲。不同風格的精釀釀造師們，合力釀造一批啤酒，這是啤酒界最具盛事的活動之一。

啤酒資深從業(yè)者劉俊杰表示，90年代至00年代，啤酒行業(yè)的交流互動較為頻繁。然而，因行業(yè)原因，近年來交流逐漸減少。如今，精釀啤酒熱浪再起，行業(yè)再度熱鬧起來。

本次合釀活動，除了來自中國頭部精釀品牌的精釀釀造師們，還有來自比利時和美國的精釀企業(yè)參與。這是一次由中國精釀頭部品牌與國際精釀企業(yè)的首次聯(lián)合合釀活動，共同探索精釀啤酒的未來。

合釀的初心在于相互學習。啤酒釀造工藝具有固定模式，但對細節(jié)的把控與處理習慣，會直接影響成品風格。在合釀活動中，啤酒釀造師們通過切磋交流，可以迸發(fā)出思想火花，從而打造出富有創(chuàng)意的精釀產(chǎn)品。

北京和武漢的精釀品牌，曾根據(jù)兩地特色面食炸醬面和熱干面，合作推出芝麻醬口味的精釀啤酒。

在斑馬精釀舉辦的這場合釀活動，"赤韻橘光·拾年茶敘"與"酸次元裂縫·十載虹蛻"兩款創(chuàng)新作品，均由不同組別根據(jù)時下流行趨勢，融合東方茶韻與經(jīng)典拉格，或大膽酸味的IPA風味，打造獨特風味體驗。

這些創(chuàng)新作品，將于4月15日在2025年CBCE展會現(xiàn)場全球首發(fā)，見證精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展歷程。

精釀啤酒的發(fā)展歷程

CRAFT BEER CHINA，中國國際精釀啤酒會議暨展覽會，簡稱CBCE。這一行業(yè)盛會，見證了精釀啤酒在中國的發(fā)展歷程。

劉俊杰回憶，十年前，第一屆CBCE舉辦，自己在會議大廳焦灼地等待，直到看到胖胖啤酒馬的創(chuàng)始人走進來，互相擁抱了一下，才稍微安心。這個中國人之間不太常用的社交禮儀背后，藏著大家當時共同的感慨：太不容易了。

彼時，精釀啤酒文化才剛剛在中國的土壤中萌芽，精釀產(chǎn)品還只是各地精釀愛好者們自己釀造的自釀啤酒，精釀啤酒行業(yè)尚無從談起。

僅僅十年，日新月異。精釀啤酒，正在從小眾市場，成長為大眾喜愛的飲品。

包括優(yōu)布勞、京A、斑馬精釀、燕京獅王在內(nèi)的眾多品牌，紛紛開進各大酒吧街、美食街等場所。更多的廠商，通過新零售渠道、供應鏈模式，成為啤酒用戶的重點關注品牌。而一些敢于突破的創(chuàng)新者，如庫姆巴特，正在沖擊高端市場。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國精釀企業(yè)數(shù)量已突破1.3萬家；過去三年間，精釀企業(yè)注冊量持續(xù)攀升，僅2024年上半年就新增了超2300家。

除了獨立運營的精釀品牌，越來越多的傳統(tǒng)啤酒巨頭也紛紛布局精釀領域。例如，燕京旗下?lián)碛歇{王精釀，青島啤酒旗下有多款精釀產(chǎn)品，嘉士伯旗下的重慶啤酒已實現(xiàn)了對京A的收購。

"少喝點，喝好點"已成為啤酒消費群體的共同選擇。

2024年，中國規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量達3521.3萬千升，同比下降0.6%，預計全年啤酒市場規(guī)模將小幅增至1900億元左右。值得注意的是，精釀板塊依然保持了顯著的增長態(tài)勢。2023年，精釀板塊的市場規(guī)模達到68億元，去年已接近100億元。

隨著啤酒市場進入產(chǎn)品核心驅(qū)動的"下半場"，精釀啤酒在產(chǎn)品創(chuàng)新方面占據(jù)明顯優(yōu)勢，與工業(yè)啤酒的價差正在大幅縮小，進一步增強了消費者的吸引力。

中國精釀啤酒用10年時間實現(xiàn)了從0到100億元的跨越式發(fā)展。市場預測，未來幾年，精釀啤酒在中國啤酒市場中的份額將迅速突破10%大關，到下一個十年，其市場份額將與歐美市場相當，進入成熟發(fā)展階段。

精釀啤酒的未來在哪里？

3月7日上午，車輛駛?cè)氚唏R精釀供應鏈園區(qū)，幾名精釀啤酒從業(yè)者由衷地贊嘆道："漂亮，太震撼了。"

這片擁有30萬平方米規(guī)劃產(chǎn)能的紅色歐式建筑群，并非傳統(tǒng)意義上的精釀啤酒作坊，而是一座以工業(yè)啤酒形態(tài)打造的精釀啤酒工廠。

斑馬精釀供應鏈成立于2018年，2020年建成，規(guī)劃產(chǎn)能30萬噸，目前年產(chǎn)能10萬噸。其在產(chǎn)品研發(fā)方面具有顯著優(yōu)勢，儲備超過1000種配方，并于2024年正式獲得"全球金獎大滿貫"。目前擁有8條生產(chǎn)線，其中5條啤酒生產(chǎn)線、2條柔性生產(chǎn)線、1條飲料生產(chǎn)線。

斑馬精釀旗下?lián)碛凶杂衅放?，通過舉辦斑馬音樂節(jié)活動，成功連接起年輕消費群體。借助新零售渠道的支持，斑馬精釀已發(fā)展成為國內(nèi)精釀啤酒領域的領軍企業(yè)。

得益于強大的工業(yè)生產(chǎn)實力，斑馬精釀的供應鏈網(wǎng)絡已延伸至鍋圈食匯、絕味鴨脖、昆侖好客、樸樸超市、歪馬送酒及奧樂齊等知名連鎖企業(yè)，成為這些企業(yè)采購精釀啤酒的首選品牌。

CBCE主理人指出，斑馬精釀供應鏈憑借其強大的工業(yè)生產(chǎn)能力，依然能夠保持精釀啤酒的個性化特點。正是這一獨特優(yōu)勢，使得全球合釀活動選擇將此地設為活動舉辦地。

經(jīng)過十余年的精釀啤酒發(fā)展，產(chǎn)品創(chuàng)新的空間已經(jīng)相對有限。在工業(yè)啤酒高端化、以產(chǎn)品為核心的新時代背景下，精釀啤酒行業(yè)兩大陣營開始互相取長補短，行業(yè)界限已逐漸模糊。這時，精釀啤酒要如何保持自身的獨特性？

斑馬精釀與優(yōu)布勞，正是精釀啤酒工業(yè)化的兩個典型代表。它們憑借精湛的釀造技藝，打造出優(yōu)質(zhì)的精釀啤酒。通過拓展新興渠道，并采用獨特的品牌運營模式，精準觸達目標用戶群體。不僅斑馬精釀的音樂節(jié)活動廣受好評，優(yōu)布勞的摩托社群、拾捌精釀的東湖夜游等創(chuàng)新形式也紛紛涌現(xiàn)。

燕京啤酒近年來在工業(yè)啤酒領域?qū)崿F(xiàn)了自主突圍，這一成績與其精釀化戰(zhàn)略密不可分。通過U8、V12、獅王等系列產(chǎn)品的成功上市，燕京啤酒借助多元化的銷售渠道，實現(xiàn)了銷量與市場占有率的雙重提升。

早期，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的概念尚有明確的區(qū)分。如今，兩個市場正逐漸融合。展望未來，精釀與工業(yè)啤酒的界限可能逐漸消失，整個啤酒行業(yè)將回歸到最本源的狀態(tài)——一杯好啤酒。

到那時，中國啤酒行業(yè)將找到通向未來的道路。而像斑馬精釀、優(yōu)布勞、燕京獅王等企業(yè)，憑借其頂級的產(chǎn)品力和獨特的品牌運營模式，必將成為行業(yè)的價值引領者。

這場合釀活動可視為中國精釀啤酒行業(yè)的一次盛事。最優(yōu)秀的精釀企業(yè)將攜手打造一件具有象征意義的"神兵利器"，共同見證這 industry's most anticipated collaboration.

多年后，人們依然會對這場"英雄會"念念不忘。這不僅是一次精釀啤酒的盛事，更是中國啤酒行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的重要一步。